潮州*厨房建设 净化工程施工

20世纪，国外快餐行业的发展十分迅猛。但是，随着国外城镇化的快速发展，快餐设施租赁成本和人工成本不断上涨，快餐行业的利润随之下降。为此，快餐行业不得不利用食品加工技术，在市郊外或农产品产地设立工业化加工的集中制作中心，由此逐渐演变而成的*厨房体系成为提升快餐业加工能力和利润空间的主流趋势。因此，*厨房实际上是食品工业向预制主食和菜肴的餐饮业渗透的结果。
*厨房的优点：
1、可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；
2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；
3、可以把*大厨房作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使"好钢用在刀刃上"。

*厨房的优势非常明显，主要体现在以下四个方面：
一、降低原材料成本
随着集中采购的实施，*厨房利用统一的采购平台，采用统一的原材料验收标准。利用集中采购的数量优势，增强了与经销商谈判的砝码，甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购合同，有效地避免了原来门店自行采购产生的人力物力浪费，降低了进货成本。以牛肉为例，*厨房的进货价格至少要比市场销售价便宜8%以上，**一项，*厨房每年就能降低成本1000万左右。
二、间接降低餐厅房租
连锁餐厅选址一般在商场、超市、车站等人数量大的繁华地段，这些商业地产的租金都是论平方米计算，每平方米一年的租金都得几千块，省下的每一个平方米都是纯利润。建立*厨房后，150平方米以上的餐厅面积预留给后厨的面积降低到了40—60平方米，这样用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了许多，座位多了能容纳的顾客也就多了，也就增加了营业额。
三、保证口味统一，防止技术扩散
随着*厨房的建立，对于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业书，使所有产品的加工实现了标准化、流程化。产品制作过程细分为数十个自立的步骤，由自立车间、自立岗位分开完成。产品制作的关键环节都控制在一个较小的范围内，除了个别主要负责人掌握有的生产加工技术外，大部分人员只掌握某一个环节的加工技术。
四、集中生产，降低人力成本
通过*厨房的集中生产配送，通过*厨房统一处理制作流程，减少后厨的洗、切、配等内容，连锁店的后厨人员仅仅对配送的产品进行简单处理就能出售，降低后厨人员配置，新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领自立上岗。

*厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保*传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。*厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一站式的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。

*厨房与传统商厨之间的区别：
一、场地选址。传统商厨在场地选址上一般都设在餐厅后面。主要考虑的问题是通排风和出品流程。而*厨房在选址上考虑的问题更加复杂，其中包括污水的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。
二、机械化程度。传统厨房更多的是选用人工来进行加工。而*厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。如：米饭生产线，洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机。
三、成本预算。*厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。
四、加工工艺。传统商厨属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店吃到的菜，味道不同的问题。*厨房是属于集约化生产，在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品流程。
五，管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队，以委托的形式进行菜品加工和厨房管理。*厨房在管理上更加严格更加制度化，将步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。
六，采购模式。传统厨房采购主要是货比三家。而*厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购上的环节上更大掌握采购的主动性，将货比三家的主动权交给供应商。*厨房只需要管理好供应商。
七，质量监督。传统厨房没有自己的质量监督部门，而且也不对口，对于质量监督的只限于进货时供应商的诚信。*厨房拥有成熟的质量监督体系，不仅在进货时有进货检验，而且还配置了留样室、化验室等，把质量紧紧地抓在自己的手上。
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